Revolutia „Portfolio Careers”: De ce forța de muncă a viitorului din HoReCa nu va mai alege un singur angajator

Fă cunoștință cu Andrei. Barman premiat. A creat meniurile de cocktailuri pentru două restaurante de top din București. Pasionat de cafea de specialitate, de a transmite mai departe arta tehnologiei și de călătorii. HoReCa tradițională i-a cerut: alege bartending full-time, lucrează 60 de ore pe săptămână și disponibilitate totală.

A refuzat. Astăzi, Andrei lucrează ture de bar la trei localuri, susține masterclass-uri de cocktailuri și oferă consultanță pe meniuri de băuturi. Câștigă mai mult pe oră decât la vechiul său salariu, lucrând mai puține ore pe săptămână. Trei restaurante se bat să-l rezerve în serile aglomerate.

Andrei și-a construit un „portfolio career” și nu este singur.

Narativul industriei: „Profesioniștii au părăsit HoReCa.”

Adevărul: Au părăsit modelul de angajare.

Cu un deficit de 21.000 de locuri de muncă în HoReCa¹, o lipsă de personal de 20-25% la nivel național, care ajunge la 50% în destinațiile turistice de top și peste 300.000 de lucrători necesari la nivel național³, poate că această criză nu este despre faptul că oamenii au plecat, ci despre faptul că nu am construit infrastructura pentru felul în care vor să lucreze acum.

Criza modelului

Datele spun o poveste diferită față de narativul exodului:

• Economia gig din Europa crește cu aproximativ 17% anual, iar în Europa de Est, inclusiv România, creșterea freelancing-ului se accelerează, fiind impulsionată de competitivitatea costurilor și de talentul calificat disponibil⁴
• 40% dintre profesioniștii la nivel global își mențin mai multe surse de venit⁵
• 32% dintre europeni sunt interesați de munca freelance, fiind motivați în principal de o integrare între viața profesională și cea personală⁶
• În România, munca nedeclarată în sectorul privat reprezintă 27,1% din valoarea adăugată brută, cea mai mare din UE, iar HoReCa este unul dintre sectoarele cel mai afectate⁷

Dar hai să privim altfel

Mama aceea care a plecat din industrie? Dă-i un program de 20 de ore și mâine e înapoi.

Managerul care s-a epuizat? Ar lucra cu drag ca și consultant trei zile pe săptămână.

Românul plecat în străinătate? Și-ar aduce expertiza acasă, fără să renunțe la viața pe care și-a construit-o acolo.

Și dacă cei 21.000 de oameni care lipsesc din HoReCa nu au dispărut de fapt? Dacă sunt doar indisponibili pentru un model care nu li se mai potrivește?

Un „portfolio career” înseamnă venit din mai multe colaborări, nu de la un singur angajator. În HoReCa, asta arată așa: barmani care lucrează în trei localuri, foști manageri care oferă consultanță pentru patru unități lunar sau părinți care lucrează ture de evenimente în jurul programului școlar.

De ce? Reziliența venitului. Integrarea muncă-viață. Autonomie. Lipsa limitelor impuse de un singur angajator.

De ce eșuează modelul tradițional de angajare

Structura „totul sau nimic”: 40 de ore pe contract, 60 de ore lucrate în realitate, zero plată pentru orele suplimentare, îi pierdem prin lipsa de onestitate.

Programul rigid: Cere disponibilitate totală. Oamenii au nevoie de flexibilitate. Cine rămâne pe dinafară? Părinții, studenții, cei care au pe cineva de îngrijit acasă.

Risc de venit unic: Un singur angajator înseamnă o singură sursă de venit. Orele reduse? Localul se închide? Nici o plasă de siguranță.

Economia și filosofia

70% dintre angajații din HoReCa în România câștigă sub salariul mediu pe economie⁸. Salariul mediu net în hoteluri și restaurante este de aproximativ 3.321 lei⁹, printre cele mai mici din întreaga economie românească, de peste trei ori mai puțin decât în sectorul IT.

Un Bar Manager angajat cu normă întreagă, câștigând între 4.000 și 5.500 lei net pentru 60 de ore pe săptămână, primește echivalentul a aproximativ 15–21 lei pe oră.

Dar iată ce se schimbă cu un portfolio career: îți monetizezi expertiza în mai multe feluri.

Același Bar Manager devine:

• Consultant meniu băuturi pentru mai multe localuri.
• Trainer de cocktailuri la masterclass-uri și evenimente.
• Barman premium la localuri high-end, în turele pe care și le alege.

Trei surse de venit, mai puține ore, control complet și un câștig pe oră semnificativ mai mare decât orice salariu fix din industrie.

Aceeași expertiză este monetizată în trei moduri diferite, fiecare pe un tarif care reflectă valoarea reală a competenței, nu în funcție de minimul pe care un singur angajator este dispus să-l plătească.

Modelul „portfolio career” nu este doar despre a lucra pentru mai mulți clienți. Este despre monetizarea a ceea ce știi în moduri diferite: consultanță, training, execuție, advisory. Expertiza ta devine scalabilă dincolo de cele 60 de ore pe săptămână lucrate pentru un singur angajator.

Aceasta nu este o lipsă de forță de muncă. Sunt profesioniști cu experiență, care aleg să-și monetizeze competențele în propriile condiții.

Gap-ul de infrastructură

Profesioniștii cu cariere de tip portfolio lucrează deja în HoReCa, dar prin grupuri de WhatsApp, rețele informale și recomandări de tipul „cunoști pe cineva?”. Operează din umbră, pentru că industria nu a construit infrastructura potrivită. Încă ne comportăm ca și cum există doar două modele: angajare full/part-time sau agenție.

În România, această problemă este și mai acută. Munca nedeclarată în sectorul privat atinge 27,1% din valoarea adăugată brută, cea mai mare rată din UE⁷. O mare parte din forța de muncă din HoReCa funcționează deja în economia informală. În loc să combatem asta doar prin reglementări, putem crea o alternativă mai bună.

Există o a treia cale

De ce este nevoie:

Platforme profesionale care construiesc reputații pe baza feedback-ului mai multor clienți. Un sistem în care profesioniștii își stabilesc disponibilitatea, iar localurile rezervă specialiști de încredere, status profesional (nu „temporari”). Suport administrativ care elimină fricțiunea autoangajării.

Ce fac operatorii cu viziune de viitor:

• Construiesc ecosisteme: o echipă de bază completată de profesioniști independenți pentru perioadele de vârf și evenimente.
• Își construiesc rețele de specialiști pe care îi pot accesa oricând.
• Își tratează colaboratorii ca parteneri pe termen lung.
• Transformă flexibilitatea în avantaj competitiv.

Exemplu: Un eveniment de weekend are nevoie de trei barmani cu experiență.

Metoda veche: Suni la agenție vineri și primești necunoscuți sâmbătă, tu plătești mai mult și ei câștigă mai puțin.

Metoda nouă: Rezervi trei profesioniști de încredere joi, tu plătești mai puțin și ei câștigă mai mult.

Serviciul mai bun, cost mai mic, toată lumea câștigă.

Ce deblochează asta

Nu înlocuim personalul full-time; extindem forța de muncă disponibilă pentru a include mii de profesioniști excluși de modelele rigide.

Ce se schimbă:

• Părinții își integreaza cariera și familia.
• Managerii cu experiență revin ca și consultanți.
• Profesioniștii din diaspora contribuie fără să se mute înapoi cu normă întreagă.
• Expertiza rămâne în industria ospitalității.
• Munca informală se transformă în colaborări profesionale, transparente.
• Noua generație vede în domeniul HoReCa oportunitatea de a avea o carieră flexibilă și autonomă.

Business-urile care adoptă acest model accesează un bazin de talente mult mai larg, construind modele reziliente pentru incertitudinea economică.

Alternativa? Continuăm să concurăm pe un volum în scădere de lucrători tradiționali, în timp ce profesioniștii cu cariere de tip portfolio lucrează în industrii care au rezolvat această problemă înainte. Sănătatea, domeniul juridic și sectorul creativ sunt domenii care au făcut-o deja.

Alegerea din fața noastră

Revoluția portfolio careers este deja aici.

Acest model transformă industrie după industrie. HoReCa este excepția, nu pentru că profesioniștii nu își doresc asta, ci pentru că noi nu am construit infrastructura potrivită.

În România, unde milioane de profesioniști au plecat în străinătate, dar păstrează legături puternice cu industria, modelul portfolio career ar putea fi cheia care readuce expertiza acasă, nu prin angajare clasică, ci prin colaborări flexibile, pe proiecte, la distanță.

Andrei nu a părăsit HoReCa. Este aici. Calificat. Disponibil.

Doar că nu-și va mai sacrifica întreaga viață pentru un singur angajator.

Nici miile de profesioniști ca el.

Întrebarea: Vei face pasul spre un model care îi include sau vei continua să cauți oameni într-un bazin care se micșorează de la an la an?”

Forța de muncă este pregătită. Este și HoReCa?

———————–

FlairMakers conectează industria ospitalității din România și UK cu profesioniști experimentați din HoReCa, independenți. Află mai multe la flairmakers.com

———————–

Referințe

• 1. The State of Hiring and Recruitment in Romania (2025). Estimated 21,000 vacancies in Hospitality & Food Services sector.
• 2. Mordor Intelligence (2025). Romania Hospitality Market Report: labor gaps of 20–25% nationally, peaking at 50% in prime tourist destinations.
• 3. SchengenVisaInfo/IWF (2024–2025). Romania requires between 200,000–300,000 foreign workers to address national workforce shortages across key sectors.
• 4. TalentUp/Industry Reports (2025). European gig economy forecasted to grow at approximately 17% annually.
• 5. Mentorloop (August 2025). “The Rise of the Portfolio Career.” 40% of professionals globally maintain multiple income streams.
• 6. European Commission. 32% of Europeans interested in pursuing freelance work, citing work-life balance as key motivation.
• 7. OECD Reviews of Labour Market and Social Policies: Romania 2025. Undeclared work in the private sector estimated at 27.1% of GVA — highest in EU. Hospitality identified as one of the most affected sectors.
• 8. Profit.ro / Salario (2024). 70% of HoReCa and tourism employees earn below the national average net salary.
• 9. INS — Institutul Național de Statistică (Ianuarie 2025). Câștigul salarial mediu net în hoteluri și restaurante: 3.321 lei — cel mai mic din economie.
• 10. Capital.ro (2025). Salarii HoReCa în Europa. Salary benchmarks for Romanian hospitality roles: executive chefs 7,500+ lei, line cooks 4,500–6,500 lei, entry-level from minimum wage (2,574 lei net).
• 11. OECD (2025). Romania’s working-age population (15–64) projected to decline by 15% between 2024 and 2040.
• 12. Wall-Street.ro / Hospitality Culture Institute (2024). Survey: Staff shortages identified as the biggest challenge for hospitality businesses in Romania.

Despre autor

După aproape două decenii petrecute pe patru continente, Raluca Epureanu aduce în Business Edge experiența unei cariere internaționale construite în unele dintre cele mai importante organizații din industria ospitalității. Născută la Constanța, Raluca a ajuns să trăiască și să lucreze în Statele Unite, Marea Britanie, Emiratele Arabe Unite și Hong Kong, construindu-și o carieră impresionantă în cadrul Marriott International. Astăzi este antreprenor, fondatoarea FlairMakers și prima româncă ce a primit bursa Forté în cadrul Executive MBA la Saïd Business School – University of Oxford. (Citește povestea sa aici.)