Piața HoReCa valorează 7,8 miliarde euro. Restaurantele câștigă mai puțin din cauza costurilor mari 

Costurile cresc, clienții sunt mai atenți, iar profiturile devin tot mai mici. Pentru mulți antreprenori, un local plin nu mai garantează stabilitate financiară.

Valoarea pieței crește, dar restaurantele se împuținează 

Industria ospitalității traversează o perioadă dificilă, deși piața totală continuă să crească. La finalul anului 2024, în România existau aproximativ 33.000 de unități HoReCa. Estimările recente arată însă o scădere de cel puțin 10% a numărului de localuri. Federația Patronatelor din Industria Ospitalității avertizează asupra unui risc major în 2026. Între 15% și 25% dintre restaurante ar putea dispărea în acest an.

 Presiunea fiscală și cererea mai slabă afectează afacerile din domeniu.Multe restaurante nu mai pot acoperi costurile prin prețuri mai mari pentru clienți. În același timp, marjele de profit au ajuns la niveluri foarte reduse. La nivelul sectorului, profitul real este estimat la numai 3-5%. Chiar și localurile bine administrate au marje nete de doar 8-12%. Prin urmare, traficul mare nu mai înseamnă automat o afacere sănătoasă. Un restaurant poate avea mese ocupate, dar tot poate înregistra pierderi.

Costurile cresc, iar clienții comandă mai puțin

Presiunea vine din mai multe direcții, iar efectele se simt rapid. Costul total cu angajații a crescut cu aproximativ 12% în ianuarie 2026. Creșterea a fost influențată de majorarea salariului minim. Deficitul de personal rămâne o problemă serioasă pentru multe restaurante. În unele locații, lipsa de angajați poate ajunge chiar la 50%. Restaurantele au nevoie de oameni, dar găsesc tot mai greu personal stabil. În paralel, clienții sunt mai atenți la fiecare cheltuială.

 Un prânz mediu în marile orașe a depășit pragul de 70 de lei. Pentru mulți consumatori, suma devine greu de susținut în mod constant. Traficul de clienți a scăzut cu aproximativ 15% la nivel național. Nota medie de plată a coborât de la 61 de lei la 53 de lei. Astfel, restaurantele vând mai greu și câștigă mai puțin din fiecare client. Marcel Vulpoi, reprezentant VTM și Gramofon Wine, descrie simplu situația.
El afirmă că ocuparea meselor nu este același lucru cu rentabilitatea. Un local poate fi plin, dar să piardă bani din cauza costurilor.

Restaurantele pierd clienți în favoarea comenzilor online 

Comportamentul consumatorilor s-a schimbat puternic în ultimii ani. Pentru prima dată, comenzile la domiciliu au depășit mesele servite în restaurant. Delivery-ul reprezintă 27% din piața urbană HoReCa. Restaurantele clasice au ajuns la o pondere de 26%. Ce părea cândva o tendință a devenit o realitate zilnică. Tot mai mulți clienți preferă să mănânce acasă, nu în oraș, conform Profit.

 Pentru restaurante, schimbarea aduce oportunități, dar și costuri suplimentare. Platformele de livrare, ambalajele și logistica reduc profitul final. În plus, experiența din restaurant devine mai greu de valorificat. Radu Tănase, director executiv HORA, subliniază rolul oamenilor în industrie. El consideră că forța de muncă rămâne principalul avantaj al sectorului. Tehnologia, softurile și inteligența artificială pot ajuta afacerile. Totuși, ospitalitatea depinde în continuare de angajați buni și implicați. Viitorul HoReCa va depinde de adaptare, eficiență și servicii mai bune. Fără echilibru între costuri, prețuri și oameni, multe localuri riscă să dispară.