Cât de vulnerabilă a devenit industria HoReCa. Scăderile a ajuns până la 50% în unele orașe

Doar 17,3% dintre antreprenorii din HoReCa se așteaptă la creșterea afacerii în următoarele 12 luni, potrivit „Indicelui de încredere în HoReCa 2026”. Sondajul a fost realizat de Federația Patronatelor din Industria Ospitalității din România (FPIOR). Dintre aceștia, 11,5% anticipează un avans ușor, iar 5,8% estimează o creștere semnificativă.

La polul opus, 26,9% dintre respondenți se așteaptă la scăderea afacerii, iar un procent identic estimează stagnarea. În total, 82,6% dintre antreprenori nu văd perspective de creștere. Majoritatea iau în calcul stagnarea, scăderea sau chiar riscul de închidere.

Incertitudinea se reflectă direct în deciziile de business. Aproape opt din zece operatori reduc sau îngheață investițiile, iar aproape jumătate iau în calcul diminuarea numărului de angajați.

Scăderi estimate de până la 50% în unele orașe

Datele generale ascund diferențe importante între orașe și între tipurile de afaceri. Semnalele primite din piață indică însă o deteriorare rapidă în ultimele luni.

„Scăderile estimate în ultimele luni, fără a fi evaluate concludent printr-un studiu, sunt cuprinse între 30% și 50% în anumite orașe. Sectorul nu mai este sustenabil la aceste cifre, mai ales că urmează majorări semnificative ale cheltuielilor cu utilitățile, dificultăți în aducerea forței de muncă străine și scumpiri provocate de evoluția prețurilor la motorină și benzină. Totodată, problemele sunt cauzate de reducerea consumului, de scăderea numărului de vizite în locații și de incertitudinea generală. Aceasta este alimentată atât de situația din spațiul public, cât și de lipsa unui guvern stabil”, a declarat Valentin Șoneriu, președintele FPIOR.

Pentru restaurante și cafenele, o reducere a traficului se vede rapid în buget. Chiriile, salariile, utilitățile și aprovizionarea trebuie plătite indiferent de numărul meselor ocupate. Majorarea prețurilor poate acoperi o parte dintre cheltuieli, dar riscă să reducă și mai mult frecvența vizitelor.

Marjele reduse lasă puțin spațiu pentru absorbirea costurilor

Presiunea este amplificată de profitabilitatea redusă a restaurantelor. Marjele de profit se situează, în cele mai multe cazuri, între 3% și 7%. Iar numai o parte dintre operatori depășesc pragul de 10%, potrivit declarațiilor oferiterde Valentin Șoneriu. În aceste condiții, chiar și o creștere aparent redusă a cheltuielilor poate diminua semnificativ câștigul unei afaceri.

Operatorii nu pot transfera integral costurile în prețurile meniurilor, deoarece clienții au devenit mai atenți la cheltuieli. Aceștia renunță mai des la aperitive, deserturi sau băuturi și se limitează la produsele principale. Astfel, restaurantele sunt afectate atât de reducerea numărului de vizite, cât și de scăderea valorii medii a unei comenzi.

Afacerile care depind de turiști, printre cele mai expuse

Dimensiunea unei afaceri nu este singurul criteriu care îi stabilește rezistența. Contează dacă aceasta are clienți pe tot parcursul anului, nivelul datoriilor și capacitatea de a acoperi lunile cu încasări reduse.

„Cele mai vulnerabile cred că sunt cele dependente de turism, care nu au o bază stabilă de clientelă locală. Totodată, cele care sunt puternic dependente de creditare, presiunea acestor costuri, puse suplimentar peste cele de mai sus, este posibil să ducă la închideri. Mai este o problemă specifică acestei industrii, antreprenorii fiind mulți la început, având bariere de intrare in industrie destul de jos, nu sunt suficient de abili în a urmării costurile și cifrele lor interne”, a avertizat Șoneriu.

Hotelurile, pensiunile și restaurantele din destinațiile turistice obțin o parte importantă din venituri într-o perioadă limitată. Un sezon slab, sejururile mai scurte sau reducerea cheltuielilor făcute de turiști le pot afecta capacitatea de a acoperi costurile din restul anului.

Care este cea mai mare problemă cu care se confruntă HoReCa

Cea mai mare problemă indicată de antreprenorii HoReCa este scăderea numărului de clienţi, menţionată de 69,2% dintre respondenţi, potrivit sondajului. La foarte mică distanţă se află taxele şi fiscalitatea, indicate de 67,3% dintre antreprenori, urmate de creşterea costurilor cu materiile prime – 51,9%, chiriile şi utilităţile – 40,4%, lipsa personalului – 30,8%, alte probleme – 1,9%.

„Imaginea rezultată este cea a unei afaceri lovite, simultan, din două direcţii. Veniturile sunt ameninţate de reducerea consumului, în timp ce costurile şi presiunea fiscală continuă să crească. Pentru HoReCa, problema nu mai este doar cât costă să operezi un restaurant, o cafenea sau un hotel. Ci dacă există suficientă cerere pentru a acoperi aceste costuri”, conform patronatului.

Care sunt soluțiile

În cazul în care actualul context economic şi fiscal se menţine, antreprenorii indică în primul rând tăierea costurilor şi amânarea dezvoltării. 51,9% indică amânarea investiţiilor, iar 48,1% iau în calcul reducerea personalului.

Alte măsuri menţionate sunt:

• creşterea preţurilor – 28,8%.
• reducerea programului – 23,1%.
• închiderea unor puncte de lucru – 23,1%.
• nici o schimbare – 9,6%.

„În spatele acestor cifre sunt antreprenori care au construit afaceri, au creat locuri de muncă şi au investit în această industrie ani la rând. Astăzi, însă, aproape 3 din 10 spun că există riscul să îşi închidă afacerea. Iar 82,6% nu mai văd creştere în următoarele 12 luni. Aceasta este realitatea HoReCa în 2026. Înseamnă că antreprenorii nu mai au spaţiu pentru greşeli, pentru costuri suplimentare sau pentru decizii imprevizibile. Într-o industrie în care marjele sunt deja foarte mici, scăderea consumului şi presiunea fiscală se văd imediat în investiţii, în locurile de muncă şi, în final, în capacitatea unei afaceri de a continua. Iar când aproape 8 din 10 antreprenori spun că îşi reduc, îngheaţă sau abandonează investiţiile, trebuie să ne întrebăm ce fel de industrie vom mai avea peste un an. HoReCa nu poate funcţiona fără investiţii, fără oameni şi fără consum”, a declarat preşedintele executiv FPIOR, Călin Cozma.

Antreprenorii trebuie să decidă rapid ce afaceri mai pot fi salvate

În lipsa unor soluții valabile pentru întregul sector, antreprenorii trebuie să își evalueze realist fiecare activitate și să ia din timp măsurile necesare pentru a limita pierderile.

„Urmează o perioadă și mai dificilă, așa cum se întâmplă de obicei din cauza sezonalității, iar efectele acesteia vor fi probabil amplificate de situația descrisă anterior. Un debușeu important îl reprezintă livrările. Însă acestea nu sunt o opțiune pentru toți operatorii. Cred că obiectivul fiecărui antreprenor, în prezent, este să se asigure că nu își creează și mai multe probleme și, pe cât posibil, să nu ajungă la concedieri. Consider că, dacă situația o impune, nu merită să amâne nicio măsură care poate salva afacerea. Iar dacă aceasta nu mai poate fi salvată, trebuie găsită o soluție care să îi permită antreprenorului să iasă din această situație astfel încât să poată reporni în vremuri mai bune”, a conchis Valentin Șoneriu.

În perioada următoare, afacerile din HoReCa vor trebui să funcționeze cu mai puțini clienți și costuri tot mai mari. Restaurantele, cafenelele și hotelurile care nu au rezerve financiare sau o clientelă stabilă vor fi cele mai expuse. Pentru mulți antreprenori, următoarele luni vor însemna reducerea cheltuielilor, amânarea investițiilor și adaptarea activității la un consum mai scăzut.